2014년 조리기능사 2회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
1.
단백질의 분해를 촉진시켜 연화시키는 방법이다.
2.
두꺼운 로스트용 고기에 적당하다.
3.
즙을 뿌린 후 포크로 찔러주고 일정시간 둔다.
4.
가열 온도가 85℃ 이상이 되면 효과가 없다.
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