문제 1
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
1.
산성성분이 많은 물로 지은 밥의 색은 누렇다. - 클로로필계
2.
식초를 가한 양배추의 색이 짙은 갈색이다. - 플라보노이드계
3.
커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이다. - 탄닌계
4.
데친 시금치나물이 누렇게 되었다. - 안토시안계
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