2014년 조리기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
채소의 질감이 유지된다.
2.
채소의 색을 푸르게 고정시킨다.
3.
비타민C가 파괴된다.
4.
채소의 섬유질을 연화시킨다.
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