2014년 조리기능사 2회차 25번

Question

젤라틴의 원료가 되는 식품은?

Accepted Answer

젤라틴은 동물의 콜라겐을 가수분해하여 얻는 단백질입니다. 따라서 동물의 연골, 뼈, 피부 등 콜라겐이 풍부한 부위가 젤라틴의 주된 원료가 됩니다. 한천은 해조류에서 추출하고, 과일과 쌀은 젤라틴의 직접적인 원료가 아닙니다.

2014년 조리기능사 2회차 25번 - 기출문제 및 해설