2014년 조리기능사 2회차 24번

Question

다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?

Accepted Answer

과일과 채소의 호흡 작용을 조절하여 저장하는 방법은 **가스저장법**입니다. 이는 특정 가스(예: 질소, 이산화탄소)의 농도를 조절하여 과채류의 호흡률을 낮추고 숙성 및 노화를 지연시키는 원리입니다. 건조, 냉장, 통조림은 수분 제거, 저온 유지, 열처리 등을 통해 미생물 번식을 억제하거나 효소 활성을 저하시키는 방법으로, 호흡 조절과는 직접적인 관련이 적습니다.

2014년 조리기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1