2014년 조리기능사 2회차 20번

Question

달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?

Accepted Answer

달걀 저장 중에는 호흡 작용으로 인해 수분과 이산화탄소가 배출되어 중량이 감소합니다. 또한, 난백의 pH가 상승하고 난황계수가 감소하며, 수양난백이 증가하는 변화가 나타납니다. 따라서 중량 감소는 달걀 저장 중에 일어나는 옳은 변화입니다.

2014년 조리기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설