2014년 조리기능사 2회차 14번

Question

식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)

Accepted Answer

식품접객업소에서 사용하는 요리용 칼, 도마, 식기류는 위생적인 관리가 중요하므로, 식중독을 유발할 수 있는 살모넬라균과 대장균이 검출되지 않아야 합니다. 따라서 살모넬라균과 대장균 모두 음성인 것이 기준이며, 이는 식품의 안전성을 확보하기 위한 핵심적인 위생 규격입니다.

2014년 조리기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1