2014년 조리기능사 2회차 8번

Question

통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?

Accepted Answer

통조림관의 주성분 중 하나인 주석(Sn)은 산성 식품인 과일이나 채소와 반응하여 용출될 수 있습니다. 이렇게 용출된 주석이 과다하게 섭취될 경우 위장 장애를 일으켜 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독의 원인으로는 주석이 가장 관련이 깊습니다.

2014년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1