2014년 조리기능사 2회차

정답은 2번 황색 포도상 구균 식중독입니다. 이 식중독은 미생물 자체보다는 미생물이 식품 내에서 증식하며 생성한 독소에 의해 발생합니다. 특히 황색 포도상 구균은 열에 강한 독소를 생성하므로, 식품을 가열해도 독소가 파괴되지 않아 식중독을 유발할 수 있습니다.

복어 섭취 시 식중독을 유발하는 독성 물질은 **테트로도톡신(tetrodotoxin)**입니다. 이 독은 신경계에 작용하여 마비 증상을 일으킵니다. 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성 물질은 **베네루핀(venerupin)**으로, 주로 간 손상을 유발합니다. 따라서 정답은 2번입니다.

이 문제는 곰팡이 독소의 종류와 그 독성이 나타나는 주요 장기를 연결하는 문제입니다. 곰팡이 독소는 다양한 종류가 있으며, 각각 특정 장기에 더 큰 독성을 나타냅니다. 정답은 1번 아플라톡신으로, 아플라톡신은 신경독이 아니라 주로 간에 독성을 나타내는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 아플라톡신과 신경독을 연결한 1번이 잘못된 연결입니다.

정답은 4번 매실 - 베네루핀입니다. 매실의 독성분은 시안화 배당체인 아미그달린이며, 베네루핀은 섭조개에서 검출되는 독성분입니다. 따라서 매실과 베네루핀의 연결은 틀렸습니다. 핵심 개념은 각 식품에 함유된 주요 독성분의 종류를 정확히 파악하는 것입니다.

식품 부패 시에는 단백질이 분해되면서 암모니아, 트리메틸아민, 아민류와 같은 질소 화합물이 생성됩니다. 반면, 글리코겐은 탄수화물의 일종으로, 주로 에너지 저장 형태로 존재하며 식품 부패 과정에서 직접적으로 생성되는 물질과는 거리가 멉니다. 따라서 식품 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은 글리코겐입니다.

**정답: 2번 어패류** **해설:** 카드뮴이나 수은과 같은 중금속은 주로 해양 생태계에서 먹이 사슬을 통해 농축됩니다. 따라서 먹이 사슬의 상위에 있는 어패류는 이러한 중금속에 오염될 가능성이 가장 높습니다.

살모넬라균 식중독은 세균 자체가 장 점막을 침범하여 염증을 일으키는 것이 주된 기전이며, 장독소에 의해 발생하는 것은 아닙니다. 따라서 1번 보기가 틀렸습니다. 잠복기, 주요 증상, 원인 식품 등 나머지 보기는 살모넬라균 식중독의 일반적인 특징과 일치합니다. 핵심 개념은 살모넬라균 식중독의 병태생리가 독소 생성보다는 세균의 침습에 있다는 점입니다.

통조림관의 주성분 중 하나인 주석(Sn)은 산성 식품인 과일이나 채소와 반응하여 용출될 수 있습니다. 이렇게 용출된 주석이 과다하게 섭취될 경우 위장 장애를 일으켜 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독의 원인으로는 주석이 가장 관련이 깊습니다.

도마는 위생적인 사용을 위해 세척 후 반드시 건조시켜야 합니다. 젖은 상태로 두면 세균 번식이 쉬워져 오히려 위생에 해롭기 때문입니다. 따라서 4번 보기가 잘못된 설명이며, 올바른 도마 사용을 위해서는 세척, 소독 후 충분한 건조가 필수적입니다.

정답은 3번 발색제입니다. 발색제는 식품 중 색소와 결합하여 식품 본래의 색을 유지하거나 선명하게 만드는 역할을 합니다. 특히 과채나 식육 가공품에서 색의 변화를 방지하여 신선함을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

이 문제는 식품위생법상 무상 수거 권한이 없는 자를 묻고 있습니다. 식품위생법에 따르면, 영업상 사용되는 식품 및 시설 검사를 위해 필요한 최소량의 식품 등은 **국립의료원장**을 제외한 시∙도지사, 시장∙군수∙구청장, 식품의약품안전청장 등은 무상으로 수거할 수 있습니다. 즉, 국립의료원장은 식품위생법상 직접적인 식품 수거 권한이 없습니다.

수출 식품의 기준과 규격은 국내 식품위생법 외에도 **수입 대상 국가의 요구사항**을 충족해야 합니다. 따라서 수출 식품은 해당 국가의 수입자가 요구하는 기준과 규격을 따르는 것이 일반적입니다. 이는 국제 무역에서 상품의 통관 및 판매를 위해 필수적인 요소입니다.

식품위생법상 식품위생의 대상은 단순히 식품 자체뿐만 아니라, 식품의 생산, 제조, 가공, 유통, 판매 등 모든 과정에 관여하는 것들을 포함합니다. 따라서 식품, 식품첨가물, 그리고 이와 관련된 기구, 용기, 포장까지 모두 식품위생의 관리 대상이 됩니다. 조리법이나 단체급식은 식품위생의 중요한 요소이지만, 법률에서 직접적으로 위생의 대상으로 규정하는 범위는 아닙니다.

식품접객업소에서 사용하는 요리용 칼, 도마, 식기류는 위생적인 관리가 중요하므로, 식중독을 유발할 수 있는 살모넬라균과 대장균이 검출되지 않아야 합니다. 따라서 살모넬라균과 대장균 모두 음성인 것이 기준이며, 이는 식품의 안전성을 확보하기 위한 핵심적인 위생 규격입니다.

정답은 2번입니다. 식품위생법상 식품 취급 시 어류, 육류, 채소류를 취급하는 칼과 도마는 교차 오염을 방지하기 위해 **용도별로 구분하여 사용**해야 합니다. 따라서 공통으로 사용하는 것은 위생적 취급 기준에 어긋납니다.

이 문제는 인지질의 일종인 레시틴이 복합지방질로서 유화제로 작용하는 특징을 묻고 있습니다. 레시틴은 지방과 물을 잘 섞이게 하는 유화 능력이 뛰어나 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 따라서 정답은 레시틴입니다.

**해설:** 하루 필요 열량 2700kcal 중 14%에 해당하는 열량은 2700kcal * 0.14 = 378kcal 입니다. 지방 1g은 9kcal의 열량을 내므로, 필요한 지방의 양은 378kcal / 9kcal/g = 42g 입니다. 따라서 정답은 2번입니다. **핵심 개념:** * **열량 계산:** 전체 열량에서 특정 비율에 해당하는 열량을 계산하는 방법 * **지방의 열량:** 지방 1g당 9kcal의 열량을 낸다는 사실

전분의 호정화는 전분이 당으로 분해되는 과정입니다. 뻥튀기는 쌀과 같은 곡물을 튀겨 부풀리는 과정에서 전분이 호정화되어 단맛이 나게 됩니다. 식혜는 엿기름의 효소로 전분을 당화시켜 만들고, 맥주는 맥아의 전분을 발효시켜 알코올을 만듭니다. 치즈는 우유의 단백질을 응고시켜 만듭니다.

어묵의 탄력은 주로 어육 단백질 중 **염용성 단백질인 미오신**에 의해 결정됩니다. 미오신은 염분에 의해 용해되는 성질을 가지며, 가열 시 서로 엉겨 붙어 탄력 있는 망상 구조를 형성합니다. 이 구조가 어묵 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 만들어냅니다.

달걀 저장 중에는 호흡 작용으로 인해 수분과 이산화탄소가 배출되어 중량이 감소합니다. 또한, 난백의 pH가 상승하고 난황계수가 감소하며, 수양난백이 증가하는 변화가 나타납니다. 따라서 중량 감소는 달걀 저장 중에 일어나는 옳은 변화입니다.

사과를 깎았을 때 갈변하는 현상은 주로 **산화효소, 산소, 페놀류**라는 세 가지 요소가 복합적으로 작용하기 때문입니다. 사과 세포가 파괴되면 세포 내에 있던 **산화효소**가 공기 중의 **산소**와 만나, **페놀류**라는 물질을 갈색 색소로 변화시킵니다. 반면, **섬유소**는 사과의 구조를 이루는 성분으로 갈변 현상과는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 4번 비타민E입니다. 비타민E는 강력한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막아 노화를 방지하고, 생식 기능 유지에도 중요한 역할을 합니다. 화학명인 토코페롤은 이러한 비타민E의 특징을 잘 나타내는 용어입니다.

알리신은 마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 황 화합물입니다. 마늘은 알리신을 가장 풍부하게 함유하고 있으며, 이는 항균, 항산화 작용 등 다양한 건강 효능과 관련이 있습니다. 따라서 알리신이 가장 많이 함유된 식품은 마늘입니다.

과일과 채소의 호흡 작용을 조절하여 저장하는 방법은 **가스저장법**입니다. 이는 특정 가스(예: 질소, 이산화탄소)의 농도를 조절하여 과채류의 호흡률을 낮추고 숙성 및 노화를 지연시키는 원리입니다. 건조, 냉장, 통조림은 수분 제거, 저온 유지, 열처리 등을 통해 미생물 번식을 억제하거나 효소 활성을 저하시키는 방법으로, 호흡 조절과는 직접적인 관련이 적습니다.

젤라틴은 동물의 콜라겐을 가수분해하여 얻는 단백질입니다. 따라서 동물의 연골, 뼈, 피부 등 콜라겐이 풍부한 부위가 젤라틴의 주된 원료가 됩니다. 한천은 해조류에서 추출하고, 과일과 쌀은 젤라틴의 직접적인 원료가 아닙니다.

두류 가공품 중 발효 과정을 거치는 것은 **된장**입니다. 된장은 콩을 발효시켜 만드는 대표적인 발효 식품으로, 미생물의 작용을 통해 특유의 맛과 향, 영양 성분을 얻게 됩니다. 두유는 콩을 갈아 만든 음료이고, 피넛버터는 땅콩을 갈아 만든 것이며, 유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것으로 발효 과정을 거치지 않습니다.

정답은 4번입니다. 칼슘은 뼈와 치아 건강에 필수적인 무기질이며, 우유와 치즈는 칼슘의 대표적인 급원식품입니다. 1번은 두부가 식물성 단백질이고, 2번은 미역이 비타민A의 주요 급원식품이 아닙니다. 3번은 버터가 필수지방산의 주요 급원식품으로 보기 어렵습니다.

정답은 3번 니트로소미오글로빈입니다. 염지 과정에서 아질산염이 미오글로빈과 반응하여 니트로소미오글로빈을 형성하며, 이것이 가열되지 않은 상태에서 햄 특유의 선홍색을 띠게 합니다. 옥시미오글로빈은 신선한 육류의 붉은색을, 메트미오글로빈은 갈변된 육색을 나타냅니다.

정답은 1번 프룩토오스입니다. 단당류는 카르보닐기(-C=O)의 위치에 따라 알도스(알데하이드기)와 케토스(케톤기)로 나뉩니다. 프룩토오스는 분자 내에 케톤기를 가지고 있어 케토스에 해당합니다. 반면, 만노오스, 갈락토오스, 글루코오스는 알데하이드기를 가지고 있어 알도스입니다.

레토르트 식품은 고온고압으로 멸균하여 장기간 보존 가능한 식품입니다. 통조림은 금속 용기를 사용하지만, 레토르트 식품은 파우치나 플라스틱 필름 등 다양한 포장재를 사용합니다. 고압솥은 레토르트 식품의 멸균 과정에 필수적인 장비입니다. 따라서 통조림은 레토르트 식품의 가공과 직접적인 관계가 없는 것으로 볼 수 있습니다.

**정답 이유:** 총 발주량은 1인분당 필요한 풋고추 양에 식수인원을 곱하고, 폐기율을 고려하여 계산합니다. 풋고추 1인분 30g에 400명을 곱하면 12,000g (12kg)이 됩니다. 여기에 폐기율 6%를 적용하면, 실제 필요한 양은 12kg / (1 - 0.06) = 약 12.76kg이 됩니다. 따라서 가장 가까운 13kg이 정답입니다. **핵심 개념:** * **1인분량:** 메뉴를 구성하는 식재료의 1인당 필요한 양입니다. * **폐기율:** 식재료를 손질하거나 조리하는 과정에서 버려지는 부분의 비율을 의미하며, 실제 필요한 양보다 더 많은 양을 발주해야 함을 나타냅니다.

정답은 2번입니다. 육류를 가열하면 생식할 때보다 풍미와 소화성이 좋아지며, 지방은 근육 수축과 수분 손실을 줄이는 역할을 합니다. 하지만 근섬유와 콜라겐은 45℃가 아니라 더 높은 온도에서 수축하기 시작하며, 가열된 고기의 붉은색은 메트미오글로빈이 아닌 미오글로빈의 산화로 인해 나타나는 것입니다.

식단 작성 시 예산은 **현실적인 범위 내에서 짜야 합니다.** 보기 2번은 예산의 1.5배로 식재료를 구매하라고 하는데, 이는 불필요한 지출을 유발할 수 있어 틀린 고려사항입니다. 식단 작성의 핵심은 **영양소 충족, 인원 및 형태 고려, 그리고 기호와 계절에 맞는 변화**를 주는 것입니다.

생선을 씻을 때 소금을 10% 정도 타서 씻는 것은 **삼투 현상**으로 인해 오히려 생선의 수분을 빼앗아 맛과 식감을 떨어뜨릴 수 있으므로 올바르지 않습니다. 생선을 씻을 때는 신선도를 유지하기 위해 **냉수**를 사용하고, 비린내 제거를 위해 **체표면의 점액을 깨끗이 씻어내는 것**이 중요합니다. 또한, 칼집을 낸 후에는 씻지 않는다는 것은 틀린 설명으로, 칼집을 낸 후에도 깨끗하게 씻어주는 것이 좋습니다.

정답은 2번입니다. 달걀의 열응고성은 단백질이 열에 의해 변성되어 굳어지는 현상인데, 소금은 물의 어는점을 낮추는 것처럼 달걀 단백질의 응고 온도를 낮추는 역할을 합니다. 따라서 소금을 첨가하면 더 낮은 온도에서 달걀이 응고되기 시작하여 전체적인 응고 과정을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.

자색 양배추, 가지 등 적색 채소의 색소는 산성 조건에서 안정적이지만, 알칼리성이나 열에 약해 쉽게 변색됩니다. 따라서 색을 보존하기 위해서는 뚜껑을 덮어 열 손실을 최소화하고, 소량의 조리수를 사용하여 채소의 색소가 물에 녹아 나오는 것을 줄이는 것이 가장 바람직합니다.

단체급식소에서 식품 구입량을 정확히 산출하기 위해서는 '가식률'을 고려해야 합니다. 가식률은 식품의 전체 무게 중 실제로 섭취 가능한 부분의 비율을 나타내므로, 1인분 순사용량에 가식률을 나누어 실제 필요한 식품의 총량을 계산합니다. 여기에 총 식수 인원을 곱하면 최종적으로 발주해야 할 식품의 양이 결정됩니다. 따라서 1번 보기가 가장 올바른 계산식입니다.

정답은 3번입니다. 급속 냉동은 오히려 얼음 결정이 작게 형성되어 식품 조직 파괴를 최소화하는 장점이 있습니다. 반면, 서서히 동결하면 큰 얼음 결정이 생겨 조직을 파괴하고 해동 시 드립 현상을 유발하여 식품의 질을 떨어뜨립니다. 냉동된 닭의 뼈가 검게 변하는 것은 냉동 과정에서 발생하는 일반적인 현상이며, 떡의 노화 방지를 위해 냉동 보관하는 것은 효과적인 방법입니다.

녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣으면 채소의 색을 더 선명하게 만들고 섬유질을 부드럽게 하는 효과가 있습니다. 하지만 소다의 알칼리성 성분이 비타민 C를 파괴하는 단점도 있습니다. 따라서 채소의 질감이 유지된다는 설명은 소다를 넣었을 때 나타나는 현상이 아닙니다.

감자의 효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소(PPO)라는 효소가 산소와 만나 감자 속 페놀 화합물을 산화시키면서 발생합니다. 아스코르빈산, 아황산염, 물에 침지하는 방법은 모두 효소 활성을 억제하거나 산소 공급을 차단하여 갈변을 막습니다. 반면, 질소는 산소를 대체하는 기체이지만, 감자 자체의 효소 활성을 직접적으로 억제하는 효과는 없어 갈변 억제 방법으로 보기 어렵습니다.

조리용 기기 중 필러는 주로 감자나 당근 등의 껍질을 벗기는 데 사용되는 도구입니다. 따라서 보기 1번의 '채소 다지기'는 필러의 올바른 사용법이 아닙니다. 나머지 보기들은 슬라이서, 세미기, 블랜더의 일반적인 용도와 일치합니다.

원가계산은 제품이나 서비스의 생산 과정에서 발생하는 비용을 파악하여 가격을 결정하고, 원가를 효율적으로 관리하며, 미래의 예산을 편성하는 데 중요한 역할을 합니다. 반면, 기말 재고량을 측정하는 것은 원가계산의 직접적인 목적이라기보다는 원가계산 결과를 활용하여 이루어지는 부수적인 활동입니다. 따라서 기말 재고량 측정은 원가계산의 주요 목적에 해당하지 않습니다.

정답은 3번입니다. 커피를 경수(칼슘, 마그네슘 등 미네랄 함량이 높은 물)로 끓이면 이러한 미네랄들이 커피의 **탄닌** 성분과 결합하여 침전물을 형성하고, 이로 인해 표면이 갈색으로 보이게 됩니다. 다른 보기들은 색소와 나타나는 현상이 잘못 연결되었습니다. 예를 들어, 산성 성분은 밥의 색을 누렇게 만들기보다는 쌀의 전분 호화를 방해하여 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다.

이 문제는 고기 연화에 사용되는 천연 재료들의 작용 원리와 적용 방법에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 2번으로, 생강, 키위, 무화과 등은 단백질 분해 효소를 함유하여 고기를 부드럽게 만들지만, 주로 얇게 썬 고기나 볶음 요리에 적합하며, 두꺼운 로스트용 고기에는 효과가 제한적입니다.

전분의 가수분해는 물 분자가 첨가되어 전분이 더 작은 단위인 당으로 분해되는 과정입니다. 1, 2, 4번 보기는 모두 가수분해의 결과 또는 과정에 해당합니다. 반면 3번 보기는 효소를 사용하여 온도를 높이면 오히려 물 분자가 빠져나가면서 당이 서로 결합하는 탈수 축합 반응이 일어나므로 전분의 가수분해와는 반대되는 과정입니다.

쌀 전분의 신속한 α-화는 **가열 온도**를 높이는 것으로 달성할 수 있습니다. 전분 입자는 높은 온도에서 물을 흡수하여 팽윤되고, 이 과정에서 분자 구조가 풀리면서 α-전분으로 변합니다. 따라서 가열 온도를 높이면 전분 입자가 더 빨리 팽윤되고 호화되어 α-화가 촉진됩니다.

유지가 가열될 때 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작하는 온도는 **발연점**입니다. 발연점은 유지의 종류에 따라 다르며, 이 온도를 넘어서면 유지의 분해가 시작되어 건강에 좋지 않은 물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 조리 시에는 발연점을 고려하여 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

정답은 4번입니다. 호화는 전분이 물과 함께 가열되어 부풀어 오르는 현상이며, 노화는 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 다시 결정화되어 딱딱해지는 현상입니다. 설탕은 물 분자를 붙잡아 전분 분자 간의 결합을 방해하여 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 1번은 물이 필수적이므로 틀렸고, 2번은 냉장고보다 냉동고에서 더 잘 일어나지 않습니다. 3번은 급속 건조 시 노화가 촉진되지 않습니다.

정답은 **3번 식초**입니다. 식초의 산성 성분이 단백질을 응고시키는 작용을 하여 수란을 만들 때 난백을 단단하게 만들고, 뼈를 연화시키는 데 도움을 줍니다. 또한, 식초는 기름진 재료의 느끼함을 잡아주어 맛을 부드럽고 산뜻하게 만드는 효과가 있습니다.

전분에 효소를 작용시켜 단맛을 증가시키는 과정은 **당화**입니다. 당화는 복잡한 탄수화물인 전분이 효소에 의해 더 간단한 당으로 분해되는 과정으로, 이로 인해 단맛이 생깁니다. 조청과 물엿은 이러한 당화 과정을 통해 만들어집니다.

이 문제는 직업병과 그 원인을 연결하는 문제입니다. 정답은 1번 잠함병 - 자외선으로, 잠함병은 높은 기압 환경에서 발생하는 질병이지 자외선과는 관련이 없습니다. 난청은 소음, 진폐증은 석면, 미나마타병은 수은과 같은 특정 환경 요인에 의해 발생하며, 이는 직업병의 대표적인 사례입니다.

정답은 1번 열허탈증입니다. 고온 작업 환경에서 땀을 많이 흘리면 혈액량이 감소하고 말초 혈관이 확장되어 혈압이 떨어집니다. 이로 인해 뇌로 가는 혈류량이 줄어들면서 어지럼증, 실신 등의 증상이 나타나는 것이 열허탈증입니다. 핵심 개념은 **혈액량 감소와 말초 혈관 확장으로 인한 혈압 저하**입니다.

정답은 4번 대장균입니다. 대장균은 포유류의 장에 서식하는 세균으로, 먹는 물에서 대장균이 검출된다는 것은 물이 분변에 의해 오염되었을 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 따라서 대장균은 다른 병원성 미생물이나 분변 오염을 추측할 수 있는 중요한 지표입니다.

정답은 3번 일본뇌염입니다. 일본뇌염은 주로 모기에 의해 전파되는 바이러스성 질환으로, 음식물과는 직접적인 관련이 없습니다. 반면 유행성간염, 폴리오, 콜레라는 오염된 음식물이나 물을 통해 감염될 수 있는 대표적인 식인성 감염병입니다. 핵심 개념은 감염병의 주요 전파 경로를 구분하는 것입니다.

정답은 1번입니다. 공수병은 주로 감염된 동물의 물림을 통해 전파되는 인수공통감염병으로, 공기 감염과는 관련이 없습니다. 반면 인플루엔자는 비말을 통해, 결핵은 우유를 통해(살균되지 않은 경우), 폴리오는 오염된 음식물이나 물을 통해 감염될 수 있습니다. 핵심 개념은 각 질병의 주요 감염 경로를 정확히 아는 것입니다.

세균성이질을 앓고 난 아이는 해당 병원균에 노출되어 **자연적으로 항체를 생성**하게 됩니다. 그러나 세균성이질의 경우, **체내에서 생성되는 면역 반응이 오래 지속되지 않아 면역이 거의 획득되지 않는 특징**을 가집니다. 따라서 정답은 4번이며, 이는 **자연 면역**의 한계와 관련이 있습니다.

쥐와 가장 관계가 적은 감염병은 발진티푸스입니다. 페스트, 신증후군출혈열, 렙토스피라증은 모두 쥐나 쥐의 배설물, 벼룩 등을 통해 감염되는 대표적인 인수공통감염병입니다. 반면 발진티푸스는 주로 이(lice)를 통해 전파되며, 쥐와 직접적인 연관성은 상대적으로 낮습니다.

정답은 4번 군집독입니다. 군집독은 밀집된 장소에서 발생하는 현상으로, 공기 중 이산화탄소 농도 증가, 산소 농도 감소, 습도 증가 등으로 인해 불쾌감, 두통, 권태 등의 생리적 이상을 유발합니다. 이는 단순히 화학적 조성이 변하는 것을 넘어, 다수인이 함께 발생하는 집단적인 생리적 반응을 의미합니다.

작업장의 조명 불량은 눈의 피로를 유발하여 안정피로, 안구진탕증, 근시 진행 등을 야기할 수 있습니다. 하지만 결막염은 주로 세균, 바이러스, 알레르기 등 외부 요인에 의해 발생하므로 조명 불량과는 직접적인 관련이 적습니다. 따라서 정답은 3번 결막염입니다.

생화학적 산소요구량(BOD)은 물속 미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소량을 측정하는 지표입니다. 따라서 하수 오염도 측정 시 가장 중요한 인자는 **수중의 유기물량**입니다. 유기물이 많을수록 미생물이 이를 분해하기 위해 더 많은 산소를 소비하게 되어 BOD 값이 높아지기 때문입니다.