2015년 조리기능사 1회차 50번

Question

우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?

Accepted Answer

우유의 카제인을 응고시키는 핵심 개념은 단백질의 변성입니다. 보기 중 **식초**는 산성으로, **레닌**은 효소로 작용하여 카제인 단백질의 구조를 변화시켜 응고시킵니다. **타닌** 또한 단백질과 결합하여 응고를 유발할 수 있습니다. 따라서 식초와 레닌, 타닌이 카제인 응고에 관여하는 성분입니다.

2015년 조리기능사 1회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1