2015년 조리기능사 1회차 48번

Question

차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?

Accepted Answer

차, 커피, 코코아 등에서 느껴지는 떫고 수렴성 있는 맛은 주로 **타닌**이라는 성분 때문입니다. 타닌은 식물에서 발견되는 폴리페놀 화합물의 일종으로, 혀의 단백질과 결합하여 떫은맛을 느끼게 합니다. 카로틴은 색소, 엽록소는 광합성에 관여하며, 안토시아닌은 붉은색, 보라색 등 다양한 색을 나타내는 색소로 수렴성 맛과는 직접적인 관련이 없습니다.

2015년 조리기능사 1회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1