2015년 조리기능사 1회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
1.
불고기는 열의 흡수로 부피가 증가한다.
2.
스테이크는 가열하면 질겨져서 소화가 잘 되지 않는다.
3.
미트로프(meatloaf)는 가열하면 단백질이 응고, 수축, 변성된다.
4.
쇠꼬리의 젤라틴이 콜라겐 화 된다.
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