2015년 조리기능사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1.
조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
2.
미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
3.
용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
4.
김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
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