2015년 조리기능사 1회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
1.
비타민A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.
2.
비타민D는 자외선과 접하는 부분이 클수록, 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다.
3.
색소의 고정효과로는 Ca＋＋이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다.
4.
과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가, 외관상 좋다.
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