2015년 조리기능사 1회차 35번

Question

다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?

Accepted Answer

비타민 C는 열과 빛에 약해 파괴되기 쉽습니다. 무생채는 익히지 않고 생으로 조리하므로 비타민 C 파괴가 가장 적습니다. 반면, 국이나 무침은 열을 가하는 과정에서 비타민 C가 상당 부분 손실될 수 있습니다.

2015년 조리기능사 1회차 35번 - 기출문제 및 해설