2015년 조리기능사 1회차 25번

Question

불건성유에 속하는 것은?

Accepted Answer

불건성유는 상온에서 고체 상태로 존재하는 기름으로, 주로 포화 지방산 함량이 높습니다. 땅콩기름은 다른 보기들과 달리 포화 지방산 함량이 높아 상온에서 굳는 성질을 가지므로 불건성유에 속합니다. 들기름, 대두유, 옥수수기름은 불포화 지방산 함량이 높아 상온에서 액체 상태를 유지하는 건성유 또는 반건성유에 해당합니다.

2015년 조리기능사 1회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1