2015년 조리기능사 1회차 24번

Question

과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?

Accepted Answer

과일향기의 주성분은 주로 **에스테르(ester)류**입니다. 에스테르 화합물은 알코올과 카르복실산이 반응하여 생성되며, 과일 특유의 달콤하고 향긋한 냄새를 만들어내는 핵심적인 역할을 합니다. 다른 보기들은 과일향보다는 다른 종류의 향이나 맛에 더 관련이 깊습니다.

2015년 조리기능사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설