2015년 조리기능사 1회차 7번

Question

색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 3번 발색제입니다. 발색제는 그 자체로는 색을 띠지 않지만, 식품 속의 성분과 결합하여 원하는 색을 만들거나 기존 색을 안정화시켜 더욱 선명하게 보이도록 돕는 역할을 합니다. 주로 육가공품 등에서 붉은색을 유지하는 데 사용됩니다.

2015년 조리기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설