2015년 조리기능사 1회차

4번은 헤테로고리아민의 생성 원인을 잘못 설명했습니다. 헤테로고리아민은 주로 육류나 생선을 고온에서 조리할 때 단백질과 아미노산이 타면서 생성되는 물질입니다. 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기가 반응하여 생성되는 물질은 헤테로고리아민이 아닙니다.

복어 중독의 주요 원인은 신경계에 작용하는 강력한 독성 물질인 **테트로도톡신**입니다. 이 독소는 복어의 특정 부위에 존재하며, 섭취 시 마비, 호흡 곤란 등을 유발하여 치명적일 수 있습니다. 따라서 복어 독 중독의 핵심 개념은 테트로도톡신이라는 독성분의 존재와 그 위험성입니다.

과일 통조림에서 용출되어 중독 증상을 일으킬 수 있는 물질은 **주석**입니다. 통조림 캔의 내부 코팅이 손상되거나 산성 식품과 장기간 접촉 시 주석이 용출될 수 있으며, 이는 구토, 설사, 복통과 같은 위장 장애를 유발합니다. 따라서 통조림 식품의 안전성을 위해 캔의 상태 확인과 적절한 보관이 중요합니다.

정답은 1번 설사성 패류 중독입니다. 설사성 패류 중독은 패류 자체에 존재하는 자연 독소에 의해 발생하는 것이므로 화학성 식중독의 원인이 아닙니다. 반면, 2, 3, 4번은 환경 오염, 중금속, 유해 식품첨가물과 같이 외부에서 유입된 화학 물질에 의해 발생하는 화학성 식중독에 해당합니다. 핵심 개념은 식중독의 원인이 자연 독소인지, 외부 화학 물질인지 구분하는 것입니다.

안식향산은 강력한 살균 및 방부 효과를 가지고 있어 식품의 미생물 증식을 억제하고 부패를 방지하는 데 사용됩니다. 따라서 식품의 보존성을 높여 유통 기한을 연장하는 것이 주된 목적입니다. 보기 중 2번이 이러한 안식향산의 핵심적인 사용 목적을 가장 잘 나타냅니다.

해산물 섭취 시 발생하는 식중독 중 가장 흔한 것은 **장염 비브리오균 식중독**입니다. 이 세균은 특히 날것이나 덜 익힌 해산물에 존재하며, 여름철 고온에서 빠르게 증식합니다. 따라서 신선한 해산물을 선택하고 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다.

정답은 3번 발색제입니다. 발색제는 그 자체로는 색을 띠지 않지만, 식품 속의 성분과 결합하여 원하는 색을 만들거나 기존 색을 안정화시켜 더욱 선명하게 보이도록 돕는 역할을 합니다. 주로 육가공품 등에서 붉은색을 유지하는 데 사용됩니다.

식품 부패는 주로 미생물 증식이나 화학적 반응에 의해 일어나는데, **수분, 온도, 효소**는 이러한 과정에 직접적인 영향을 미칩니다. 수분은 미생물 생장에 필수적이고, 온도는 미생물 활동 및 화학 반응 속도를 조절하며, 효소는 식품 자체의 분해를 촉진합니다. 반면 **압력**은 식품의 부패나 변질에 미치는 영향이 상대적으로 미미하여 관련성이 가장 적습니다.

세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것을 묻는 문제입니다. 살모넬라균, 장염비브리오균, 보툴리늄독소는 모두 세균 자체 또는 세균이 생성하는 독소가 식중독을 일으킵니다. 반면 아플라톡신은 곰팡이가 생성하는 독소로, 세균성 식중독과는 다른 종류입니다. 따라서 정답은 3번 아플라톡신입니다.

중온균은 중간 정도의 온도에서 가장 잘 증식하는 미생물입니다. 따라서 최적 증식 온도는 25~37℃ 범위이며, 이는 사람의 체온과 유사한 온도입니다. 이 온도 범위에서 중온균은 가장 활발하게 대사 활동을 하고 번식할 수 있습니다.

정답은 2번입니다. 일반음식점의 객실에는 잠금장치를 설치할 수 없도록 규정하고 있습니다. 이는 불법적인 영업이나 밀실 운영을 방지하기 위한 조치입니다. 다른 보기들은 업종별 시설 기준에 부합하는 내용입니다.

HACCP의 7가지 원칙은 위해요소분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법 수립, 개선조치방법 수립, 검증방법 수립, 기록 및 문서화입니다. 따라서 회수명령의 기준 설정은 HACCP의 7가지 원칙에 직접적으로 해당하지 않습니다. 회수명령은 위해 발생 시 취해지는 조치이며, HACCP은 위해를 사전에 예방하고 관리하는 시스템입니다.

식품 회수 계획 보고는 식품 안전 관리의 중요한 부분이며, 관련 규정 위반 시 영업자는 해당 식품을 회수해야 합니다. 이 경우, 회수 계획은 주로 중앙 정부 기관이나 지방 자치 단체의 장에게 보고해야 합니다. 보건소장은 일반적으로 이러한 회수 계획 보고의 직접적인 대상이 아닙니다. 따라서 정답은 3번 보건소장입니다.

식품위생법은 국민의 건강을 보호하기 위해 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고, 식품의 안전성을 확보하는 것을 주된 목적으로 합니다. 또한, 식품영양의 질적 향상과 식품에 관한 올바른 정보 제공을 통해 국민의 건강 증진에 기여하는 것을 목표로 합니다. 따라서 건전한 유통·판매 도모는 식품위생법의 직접적인 목적이 아닙니다.

식품위생법상 영업 종사 제한은 주로 **감염병의 전파 가능성**을 기준으로 합니다. 세균성이질, 장티푸스, 화농성질환은 타인에게 감염될 위험이 있어 영업에 종사할 수 없습니다. 반면, 비감염성 결핵은 전염성이 없어 영업 종사 제한 대상이 아닙니다.

우유 가공품은 우유를 원료로 하여 제조된 식품을 의미합니다. 치즈, 버터, 액상 발효유는 모두 우유의 단백질, 지방 등을 변화시켜 만든 대표적인 우유 가공품입니다. 반면 마시멜로우는 설탕, 물엿, 젤라틴 등을 주재료로 하여 만들어지므로 우유 가공품으로 분류되지 않습니다.

육류의 사후경직은 근육의 에너지 고갈로 인해 발생합니다. 정답은 1번으로, 사후경직 시 근육은 산소가 부족한 **혐기성 해당과정**을 통해 에너지를 얻으며, 이 과정에서 젖산이 생성되어 pH가 낮아지고 근육이 경직됩니다. 2, 3, 4번은 사후경직의 올바른 설명입니다.

효소는 생체 내에서 화학 반응을 촉진하는 단백질입니다. 따라서 효소의 주된 구성성분은 단백질입니다. 지방, 탄수화물, 비타민 등은 효소의 활성에 관여하거나 보조적인 역할을 할 수 있지만, 효소 자체를 구성하는 주된 물질은 아닙니다.

정답은 4번 디아세틸입니다. 트리메틸아민, 암모니아, 피페리딘은 모두 단백질 분해 과정에서 생성되어 어류 특유의 비린내를 유발하는 질소 화합물입니다. 반면, 디아세틸은 버터나 팝콘과 같은 고소하고 달콤한 향을 내는 화합물로, 어류의 냄새와는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 2번입니다. 자유수는 식품 내에서 미생물 번식, 화학 반응 등에 활발하게 참여하며, 100℃에서 증발하고 건조 시 쉽게 제거되는 특징을 가집니다. 반면, 자유수는 식품 내 다른 물질과 결합하지 않아 일반 물처럼 -20℃에서도 얼지 않고 액체 상태를 유지하는 것이 아니라, **일정 온도 이하에서는 얼음으로 변합니다.**

전분의 노화는 수분 함량, 온도, pH 등 여러 요인에 영향을 받습니다. 수분 함량을 조절하거나 설탕을 첨가하면 노화를 억제할 수 있고, 냉동 역시 노화를 지연시키는 효과가 있습니다. 하지만 산은 전분의 구조를 변화시켜 오히려 노화를 촉진할 수 있으므로 적합하지 않은 방법입니다.

이 문제는 비례식을 활용하여 해결할 수 있습니다. 우유 100mL에 칼슘이 180mg 있다면, 우유 250mL에는 몇 mg이 있는지 계산하려면 다음과 같은 비례식을 세울 수 있습니다. 100mL : 180mg = 250mL : x mg 이 비례식을 풀면 x = (180mg * 250mL) / 100mL = 450mg 이 됩니다. 따라서 우유 250mL에는 칼슘이 약 450mg 들어있습니다. 핵심 개념은 **비례 관계**를 이용하여 양을 계산하는 것입니다.

찹쌀은 주로 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 찰기가 많습니다. 아밀로오스는 찹쌀에 거의 존재하지 않거나 매우 적은 양만 포함되어 있어, 찹쌀의 찰기를 결정하는 핵심 성분은 아밀로펙틴입니다. 따라서 찹쌀은 아밀로펙틴으로 이루어져 있다는 설명이 맞습니다.

과일향기의 주성분은 주로 **에스테르(ester)류**입니다. 에스테르 화합물은 알코올과 카르복실산이 반응하여 생성되며, 과일 특유의 달콤하고 향긋한 냄새를 만들어내는 핵심적인 역할을 합니다. 다른 보기들은 과일향보다는 다른 종류의 향이나 맛에 더 관련이 깊습니다.

불건성유는 상온에서 고체 상태로 존재하는 기름으로, 주로 포화 지방산 함량이 높습니다. 땅콩기름은 다른 보기들과 달리 포화 지방산 함량이 높아 상온에서 굳는 성질을 가지므로 불건성유에 속합니다. 들기름, 대두유, 옥수수기름은 불포화 지방산 함량이 높아 상온에서 액체 상태를 유지하는 건성유 또는 반건성유에 해당합니다.

채소 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은 비타민 C입니다. 비타민 C는 열, 빛, 산소에 매우 민감하여 조리, 저장, 가공 과정에서 쉽게 파괴되기 때문입니다. 따라서 채소를 신선하게 섭취하거나 최소한의 가공을 거쳐 비타민 C 손실을 줄이는 것이 중요합니다.

질소 충전 포장은 산소 대신 질소를 주입하여 스낵의 산화와 파손을 방지하고, 미생물 번식을 억제하는 효과가 있습니다. 하지만 질소는 제품의 투명성과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 제품의 투명성 유지는 질소 충전 포장의 주요 효과와 가장 거리가 멉니다.

달걀흰자에 식초를 넣으면 산성 환경이 조성되어 단백질 변성이 촉진됩니다. 이는 단백질이 서로 엉겨 붙는 것을 도와 거품의 안정성을 높여주는데, 이 현상이 바로 단백질의 등전점과 가장 관련 깊습니다. 등전점은 단백질이 전기적으로 중성을 띠는 지점으로, 이 지점에서 단백질의 용해도가 가장 낮아져 응집되기 쉬워집니다.

붉은 양배추의 붉은색은 안토시아닌계 색소 때문입니다. 식초나 레몬즙과 같은 산성 물질을 넣으면 이 안토시아닌계 색소가 더욱 선명하고 붉은색을 띠게 됩니다. 따라서 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 넣으면 색상이 더 예쁘게 유지되는 것입니다.

단맛을 내는 대표적인 식품은 설탕의 원료인 사탕무, 단맛을 내는 성분인 글리시리진이 함유된 감초, 그리고 과당과 포도당으로 구성된 벌꿀입니다. 반면 곤약은 주로 수분과 식이섬유로 이루어져 있어 단맛과는 거리가 먼 식품입니다. 따라서 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은 곤약입니다.

신선한 달걀은 흔들었을 때 내용물이 거의 흔들리지 않습니다. 내용물이 흔들린다는 것은 달걀 내부의 수분이 증발하여 공기집이 커지고, 신선도가 떨어진 것을 의미합니다. 따라서 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다는 설명은 신선한 달걀의 감별법으로 잘못되었습니다.

열량급원 식품은 에너지를 제공하는 탄수화물, 단백질, 지방을 함유한 식품을 말합니다. 감자, 쌀, 아이스크림은 모두 이러한 영양소를 풍부하게 함유하여 에너지를 제공합니다. 반면 풋고추는 칼로리가 매우 낮아 열량급원 식품으로 보기 어렵습니다.

마늘의 독특한 향과 맛을 내는 주요 성분은 **알리신**입니다. 알리신은 마늘을 으깨거나 다질 때 마늘에 함유된 효소 반응을 통해 생성되는 황화합물입니다. 이 알리신이 분해되면서 마늘 특유의 강한 향을 내는 다양한 황 화합물들이 만들어집니다.

**정답 이유:** 이 문제는 당근의 구입 단가, 구매량, 표준 수율을 고려하여 1인분당 실제 사용되는 당근의 원가를 계산하는 문제입니다. 표준 수율은 재료 손실을 감안하여 실제 사용할 수 있는 양을 나타냅니다. **핵심 개념:** * **구입 단가:** 재료를 구매하는 데 드는 비용입니다. * **표준 수율:** 재료를 다듬거나 조리하는 과정에서 발생하는 손실을 제외하고 실제 사용할 수 있는 재료의 비율입니다. * **원가 계산:** 구입 단가와 표준 수율을 이용하여 실제 사용량에 대한 비용을 산출하는 것입니다. **간단 해설:** 10kg의 당근을 kg당 1300원에 구입하면 총 구입 비용은 13,000원입니다. 표준 수율이 86%이므로 실제 사용할 수 있는 당근의 양은 10kg * 0.86 = 8.6kg입니다. 1인분(80g)의 원가는 8.6kg(8600g)을 13,000원으로 나누고 80g을 곱하면 약 121원이 됩니다.

비타민 C는 열과 빛에 약해 파괴되기 쉽습니다. 무생채는 익히지 않고 생으로 조리하므로 비타민 C 파괴가 가장 적습니다. 반면, 국이나 무침은 열을 가하는 과정에서 비타민 C가 상당 부분 손실될 수 있습니다.

정답은 1번입니다. 지용성 비타민인 비타민 A는 지방과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아지기 때문입니다. 나머지 보기들은 비타민 D는 끓이는 것보다 햇빛 노출과 관련이 있고, Ca++는 색소 고정보다 칼슘 보충과 관련이 있으며, 쇠칼은 비타민 C를 파괴할 수 있어 과일 깎기에 좋지 않습니다.

정답은 1번 '피급식자의 기호'입니다. 급식 시설 주방 면적 산출은 조리 과정의 효율성과 안전을 위한 공간 확보가 핵심입니다. 따라서 조리 기기 선택, 조리 인원, 식단은 조리 공간의 크기와 배치에 직접적인 영향을 미치지만, 피급식자의 기호는 주방 면적과는 직접적인 관련이 없습니다.

병원급식은 환자의 영양 요구량이 높고, 치료 및 회복을 위해 다양한 종류의 식사가 제공되기 때문에 1인 1식 사용 급수량이 가장 많이 필요합니다. 학교급식, 보통급식, 산업체급식은 비교적 일반적인 영양 기준을 따르므로 병원급식에 비해 1인당 급수량이 적습니다. 핵심 개념은 **영양 요구량 및 식사의 다양성**입니다.

생선의 비린내는 주로 트리메틸아민과 같은 휘발성 질소 화합물에서 발생합니다. 2번은 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시키는 방법인데, 이는 오히려 휘발성 냄새 성분이 빠져나가지 못하게 하여 비린내를 더욱 강하게 만들 수 있습니다. 따라서 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합합니다.

총원가는 기업이 제품을 생산하고 판매하는 데 드는 모든 비용을 의미합니다. 따라서 총원가는 제조원가에 더해 제품을 판매하기 위해 발생하는 **판매관리비**를 합산한 금액입니다. 제조간접비는 제조원가에 포함되는 항목이며, 이익과 판매가격은 원가와는 다른 개념입니다.

정답은 3번입니다. 중조(베이킹소다)는 알칼리성 물질로, 채소의 펙틴 물질을 분해하여 오히려 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 따라서 펙틴 물질의 불용성을 강화한다는 설명은 틀렸습니다. 다른 보기들은 조리 시 첨가되는 물질들의 올바른 역할을 설명하고 있습니다.

쇠고기 사태는 근육 섬유가 굵고 결합 조직이 많아 오랜 시간 익혔을 때 부드러워지고 풍미가 깊어집니다. 이러한 특성 때문에 탕, 스튜, 찜처럼 오래 끓이는 조리법에 가장 적합합니다. 따라서 정답은 4번 사태입니다.

유지의 발연점이 낮아지는 것은 주로 불순물이 많거나 산패가 진행되었기 때문입니다. 유리지방산은 오히려 발연점을 낮추는 요인이므로, 유리지방산 함량이 낮은 경우는 발연점이 낮아지는 원인이라고 볼 수 없습니다. 따라서 1번이 틀린 설명입니다.

김치 저장 중 조직 연부현상은 주로 펙틴질 분해로 인해 발생합니다. 미생물이 생성하는 펙틴분해효소가 펙틴질을 분해하여 조직을 물렁하게 만드는 것이 핵심입니다. 3번 보기는 연부현상과 직접적인 관련이 적지만, 미생물 번식 환경을 조성할 수 있습니다. 4번 보기는 김치 국물에 잠기는 것이 아니라, 오히려 국물이 부족하면 연부현상이 더 심해질 수 있어 가장 거리가 멉니다.

편육을 끓는 물에 삶는 주된 이유는 **4. 국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해서**입니다. 끓는 물은 고기 표면 단백질을 빠르게 응고시켜 육즙과 맛 성분이 밖으로 빠져나가는 것을 최소화합니다. 이는 편육 자체의 풍미를 보존하고, 맑고 깔끔한 맛을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

이 문제는 감자의 당질 함량과 보리쌀의 당질 함량을 이용하여 필요한 보리쌀의 양을 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **비례식**을 활용하여 에너지 공급원인 당질의 양이 동일하도록 만드는 것입니다. **정답 이유:** 감자 160g에 포함된 당질의 양은 160g * 14.4% = 23.04g입니다. 이와 동일한 당질을 보리쌀에서 얻으려면, 보리쌀의 양을 x라고 할 때 x * 68.4% = 23.04g 이 성립해야 합니다. 이를 계산하면 x = 23.04g / 0.684 ≈ 33.7g이 됩니다. 따라서 33.7g의 보리쌀이 필요합니다.

육류를 가열하면 단백질이 열에 의해 변성되어 응고하고 수축하는 현상이 발생합니다. 미트로프는 다진 고기를 뭉쳐 구운 요리로, 이러한 단백질의 응고와 수축이 특징적으로 나타납니다. 따라서 3번이 정답이며, 핵심 개념은 **단백질의 열 변성**입니다.

차, 커피, 코코아 등에서 느껴지는 떫고 수렴성 있는 맛은 주로 **타닌**이라는 성분 때문입니다. 타닌은 식물에서 발견되는 폴리페놀 화합물의 일종으로, 혀의 단백질과 결합하여 떫은맛을 느끼게 합니다. 카로틴은 색소, 엽록소는 광합성에 관여하며, 안토시아닌은 붉은색, 보라색 등 다양한 색을 나타내는 색소로 수렴성 맛과는 직접적인 관련이 없습니다.

식단을 작성할 때 식품 선택 요령으로 가장 적합한 것은 **2번**입니다. 이는 **영양 균형을 고려하면서도 경제적인 측면을 함께 고려**하는 것이 중요함을 보여줍니다. 쇠고기 대신 닭고기를 선택하는 것은 단백질 공급이라는 영양적 목적을 유지하면서 가격 부담을 줄이는 합리적인 선택입니다. 다른 보기들은 영양보다 경제성을 지나치게 우선하거나, 제철이 아닌 식품을 미리 구매하는 등 식단의 질이나 경제성에 있어 바람직하지 않은 선택을 제시하고 있습니다.

우유의 카제인을 응고시키는 핵심 개념은 단백질의 변성입니다. 보기 중 **식초**는 산성으로, **레닌**은 효소로 작용하여 카제인 단백질의 구조를 변화시켜 응고시킵니다. **타닌** 또한 단백질과 결합하여 응고를 유발할 수 있습니다. 따라서 식초와 레닌, 타닌이 카제인 응고에 관여하는 성분입니다.

카드뮴은 신장 세뇨관을 손상시켜 칼슘과 인의 재흡수를 방해합니다. 이로 인해 소변으로 칼슘과 인이 과도하게 배출되어 뼈의 무기질 침착이 저해되고, 결과적으로 골연화증을 유발합니다. 따라서 보기 중 카드뮴이 정답입니다.

실내 공기 오염의 지표로 이산화탄소가 사용되는 이유는, 실내에서 사람들이 호흡할 때 배출되는 이산화탄소의 농도가 증가하면 환기가 부족하다는 것을 의미하기 때문입니다. 이는 곧 다른 실내 오염 물질의 농도도 높아질 가능성이 있음을 시사합니다. 따라서 이산화탄소 농도는 실내 공기질을 파악하는 중요한 지표가 됩니다.

정답은 1번입니다. 십이지장충은 주로 오염된 물이나 음식 섭취를 통해 감염되며, 모기는 십이지장충의 중간숙주가 아닙니다. 말라리아는 사람을 주요 숙주로 하고 모기를 통해 전파되며, 폐흡충은 가재나 게를 중간숙주로, 무구조충은 소를 중간숙주로 하는 것이 맞습니다. 핵심 개념은 기생충의 생활사에서 중간숙주가 무엇인지 이해하는 것입니다.

비말감염은 주로 기침, 재채기 등으로 발생하는 침방울을 통해 전파됩니다. 백일해, 디프테리아, 결핵은 모두 비말을 통해 쉽게 전파되는 대표적인 감염병입니다. 반면 발진열은 주로 진드기에 물려 감염되는 질병으로, 비말과는 직접적인 관련이 적습니다. 따라서 발진열이 비말감염과 가장 관계가 먼 질병입니다.

환경위생 개선은 주로 수인성 및 식품 매개 감염병의 발생을 줄이는 데 효과적입니다. 장티푸스, 콜레라, 이질은 모두 오염된 물이나 음식 섭취로 인해 발생하는 대표적인 감염병으로, 위생 개선 시 발생률이 크게 감소합니다. 반면 인플루엔자는 주로 호흡기 비말을 통해 전파되는 바이러스성 질환으로, 개인위생 및 환경위생 개선만으로는 발생률 감소에 한계가 있습니다.

우리나라 법정 감염병은 법률로 지정된 감염병을 의미하며, 질병관리청에서 관리합니다. 보기 1, 2, 3번은 법정 감염병에 해당하지만, 4번 '기생충'은 질병 자체가 아니라 감염을 일으키는 원생물이나 벌레를 통칭하는 용어입니다. 따라서 기생충 감염은 법정 감염병의 범주에 직접적으로 속하지 않습니다.

BOD 측정 시 일반적인 온도는 20℃이며, 측정 기간은 5일입니다. 이는 미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소량을 측정하는 것으로, 이 조건에서 가장 효율적이고 표준적인 측정이 가능하기 때문입니다. 따라서 20℃에서 5일간 측정하는 것이 수질 오염 정도를 파악하는 데 가장 적합합니다.

지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타내는 가장 대표적인 지표는 **영아사망률**입니다. 영아사망률은 태어난 아기가 1세가 되기 전에 사망하는 비율을 나타내며, 이는 임신, 출산, 영유아기 건강관리, 영양, 위생 등 사회 전반의 보건 수준을 종합적으로 반영하는 지표입니다. 따라서 영아사망률이 낮을수록 해당 지역사회의 보건 수준이 높다고 평가할 수 있습니다.

자외선은 눈의 각막과 결막에 염증을 일으켜 설안염과 결막염을 유발할 수 있으며, 피부 세포의 DNA를 손상시켜 피부암 발생 위험을 높입니다. 폐기종은 주로 흡연이나 대기 오염 등 호흡기 질환으로 발생하며 자외선과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 자외선에 의한 건강 장해가 아닌 것은 폐기종입니다.

정답은 4번 참호족입니다. 참호족은 추운 환경에서 장시간 발이 젖어 있을 때 발생하는 질환으로, 고온 환경과 관련이 없습니다. 반면 열경련, 일사병, 열쇠약은 모두 높은 온도에 노출되어 발생하는 직업병입니다. 핵심 개념은 직업병의 원인이 되는 환경 요인을 파악하는 것입니다.