2015년 조리기능사 2회차 27번

Question

연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?

Accepted Answer

연제품 제조에서 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 것은 **소금**입니다. 소금은 단백질을 변성시켜 연육 작용을 억제하고, 수분 보유력을 높여 제품의 탄력과 조직감을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 설탕은 단맛을 내고 보존성을 높이지만 탄력과는 직접적인 관련이 적으며, 펙틴은 잼이나 젤리류의 겔화제로 사용됩니다. 글루타민산나트륨은 감칠맛을 증진시키는 조미료입니다.

2015년 조리기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1