2015년 조리기능사 2회차 23번

Question

대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?

Accepted Answer

대두 단백질의 주성분은 **글리시닌**입니다. 글리시닌은 대두 단백질의 약 70-80%를 차지하는 주요 저장 단백질이며, 다른 보기들은 밀과 같은 곡류에서 주로 발견되는 단백질입니다. 따라서 대두 단백질의 핵심 구성 성분을 묻는 문제에서 정답은 글리시닌입니다.

2015년 조리기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설