2015년 조리기능사 5회차 47번

Question

중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?

Accepted Answer

중조(탄산수소나트륨)는 알칼리성 물질로, 콩을 삶을 때 비타민 B1을 파괴하는 것을 촉진합니다. 비타민 B1은 열에 약한 수용성 비타민인데, 중조의 알칼리 환경은 이러한 비타민 B1의 분해를 가속화하여 영양 손실을 유발합니다. 따라서 중조를 사용하면 콩이 부드러워지는 효과는 있지만, 비타민 B1의 파괴가 가장 큰 문제가 됩니다.

2015년 조리기능사 5회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1