2015년 조리기능사 5회차 46번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성한다.
2.
밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소반응이 잘 일어나도록 한다.
3.
80°C의 온도가 유지되어야 효소반응이 잘 일어나 밥알이 뜨기 시작한다.
4.
식혜 물에 뜨기 시작한 밥알은 건져내어 냉수에 헹구어 놓았다가 차게 식힌 식혜에 띄워 낸다.
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