2015년 조리기능사 5회차 32번

Question

식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?

Accepted Answer

정답은 4번입니다. 이 문제는 식자재 구매 시 버려지는 양(폐기율)을 고려하여 실제 필요한 양을 확보하기 위한 총 발주량을 계산하는 방법을 묻고 있습니다. 핵심 개념은 '폐기율을 제외한 실제 사용 가능한 양'을 기준으로 총 발주량을 산출하는 것입니다. **정답 이유:** 4번 식은 정미중량(실제 사용 가능한 무게)을 기준으로, 폐기율만큼 제외하고 구매해야 할 총량을 계산합니다. 즉, (100 - 폐기율)은 구매 시점에서 실제 사용할 수 있는 비율을 나타내며, 이를 총 발주량에 곱하여 필요한 양을 산출하는 것입니다. 나머지 보기들은 폐기율을 잘못 적용하거나, 1인당 사용량과 같은 다른 변수를 고려하지 않아 정확한 총 발주량을 구하기 어렵습니다.

2015년 조리기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1