2015년 조리기능사 5회차 16번

Question

카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?

Accepted Answer

카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하는 주요 단백질입니다. 카제인은 구조 내에 인산기를 가지고 있어 칼슘과 같은 무기질과 결합하기 쉬운 특성을 지닙니다. 이러한 인산기를 포함하는 단백질을 인단백질이라고 하며, 카제인이 여기에 해당합니다.

2015년 조리기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설