2015년 조리기능사 5회차 1번

Question

식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?

Accepted Answer

식품을 고온으로 가열하면 단백질과 지방이 분해되면서 **다환방향족탄화수소(PAHs)**라는 유해물질이 생성될 수 있습니다. PAHs는 주로 육류나 생선을 굽거나 훈제할 때 발생하며, DNA 손상을 유발하여 암을 일으킬 가능성이 있는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 고온 조리 시 PAHs 생성을 줄이는 것이 중요합니다.

2015년 조리기능사 5회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1