2015년 조리기능사 5회차

식품을 고온으로 가열하면 단백질과 지방이 분해되면서 **다환방향족탄화수소(PAHs)**라는 유해물질이 생성될 수 있습니다. PAHs는 주로 육류나 생선을 굽거나 훈제할 때 발생하며, DNA 손상을 유발하여 암을 일으킬 가능성이 있는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 고온 조리 시 PAHs 생성을 줄이는 것이 중요합니다.

정답은 4번입니다. 곰팡이는 일반적으로 세균보다 생육 속도가 느립니다. 곰팡이는 건조식품을 변질시키고 곰팡이독을 생성하는 특징이 있으며, 대부분 산소를 필요로 하는 절대 호기성 미생물입니다.

대장균은 **중온성 세균**으로, 30~40℃ 범위에서 가장 잘 증식합니다. 이 온도 범위는 대장균의 효소 활동이 가장 활발하여 생명 활동에 필요한 물질대사가 효율적으로 일어나기 때문입니다. 따라서 0~10℃의 저온이나 55~75℃의 고온에서는 증식이 매우 느리거나 불가능합니다.

이 문제는 미생물을 제거하는 다양한 방법에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 3번 **멸균**입니다. 멸균은 모든 종류의 미생물(세균, 바이러스, 곰팡이, 포자 등)을 완전히 제거하여 무균 상태를 만드는 가장 강력한 방법입니다. 소독은 병원성 미생물을 제거하지만 모든 미생물을 제거하지는 못하며, 살균은 특정 미생물을 죽이는 것이고, 정균은 미생물의 증식을 억제하는 것입니다.

60℃에서 30분간 가열하는 것은 대부분의 병원성 세균을 사멸시키는 데 효과적입니다. 살모넬라균은 비교적 열에 약하여 이 조건에서 사멸되므로 식품 안전에 위해가 되지 않습니다. 반면, 클로스트리디움 보툴리눔균은 내열성 포자를 형성하여 이 온도와 시간으로는 완전히 제거되지 않을 수 있으며, 황색포도상구균과 장구균도 생존 가능성이 있습니다.

육류의 발색제로 사용되는 아질산염은 식품 내 아민 성분과 산성 조건에서 반응하여 니트로사민이라는 강력한 발암 물질을 생성합니다. 니트로사민은 DNA를 손상시켜 암 발생 위험을 높이는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 아질산염의 사용은 니트로사민 생성 가능성 때문에 주의가 필요합니다.

정답은 1번 구연산입니다. 구연산은 식품에 신맛을 부여하는 산미료로 널리 사용되며, 안전성이 입증되어 식품첨가물로 허가되었습니다. 반면 계피산, 말톨, 초산에틸은 각각 향료, 감미료, 향료로 사용될 수 있지만, 산미료로서 허가된 용도는 아닙니다.

정답은 4번 목화씨-고시폴(gossypol)입니다. 이는 목화씨에 자연적으로 존재하는 독성 물질인 고시폴이 해당 식품과 올바르게 연결되었기 때문입니다. 나머지 보기들은 식품과 자연독의 연결이 틀렸습니다. 예를 들어, 독버섯에는 솔라닌이 아닌 무스카린과 같은 독소가 주로 존재하며, 감자에는 솔라닌이, 살구씨에는 시안화물 배당체가 함유되어 있습니다.

식품첨가물 중 보존료의 주된 목적은 **미생물에 의한 부패 방지**입니다. 보존료는 식품에 번식하는 세균, 곰팡이, 효모 등의 미생물을 억제하거나 사멸시켜 식품의 변질을 막고 유통기한을 연장하는 역할을 합니다. 따라서 2번이 보존료의 목적을 가장 잘 나타냅니다.

정답은 2번 모르가넬라 모르가니입니다. 모르가넬라 모르가니는 히스타민을 생성하여 알레르기 반응과 유사한 증상을 유발하는 세균입니다. 다른 보기들은 주로 독소나 직접적인 감염으로 식중독을 일으키지만, 모르가넬라 모르가니는 체내에서 히스타민을 만들어 알레르기성 식중독과 같은 증상을 유발하는 것이 특징입니다.

식품위생법상 식품위생 수준 향상을 위해 조리사에게 교육을 명할 수 있는 자는 **식품의약품안전처장**입니다. 이는 식품위생에 대한 전문적인 관리 및 감독 권한을 가진 중앙행정기관으로서, 국민 건강과 직결되는 식품 안전을 위해 필요한 조치를 취할 수 있기 때문입니다. 따라서 식품의약품안전처장은 식품위생 수준 향상을 위해 조리사 교육을 명할 수 있는 핵심적인 권한을 가집니다.

식품위생법에서 "기구"는 식품의 제조, 가공, 조리, 저장, 운반, 진열 또는 식품 섭취에 직접 사용되는 모든 도구 및 설비를 의미합니다. 따라서 식품 섭취, 식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 기구, 식품 운반에 사용되는 기구는 모두 기구에 해당합니다. 하지만 농산품 채취에 사용되는 기구는 식품위생법상 기구의 정의에 포함되지 않습니다.

이 문제는 즉석판매제조·가공업소에서 소비자가 원하는 만큼 덜어서 직접 판매하는 식품의 특성을 묻고 있습니다. 정답은 4번 어육제품인데, 이는 어육제품은 일반적으로 개봉 후 소분 판매가 어렵고 위생 및 품질 관리가 까다롭기 때문입니다. 반면 된장, 식빵, 우동 등은 소분 판매가 가능한 식품으로, 소비자의 요구에 맞춰 직접 제공될 수 있습니다.

식품위생법상 조리사가 식중독 등 중대한 위생 사고 발생 시 1차 위반에 대한 행정처분 기준은 **업무정지 1개월**입니다. 이는 식품의 안전과 공중 보건을 위해 조리사의 직무상 책임을 강화하고, 위반 시 즉각적인 제재를 가함으로써 재발 방지를 목적으로 합니다. 핵심 개념은 **직무상 책임**과 **행정처분 기준**이며, 1차 위반에 대한 경고적 성격의 제재로 업무정지가 부과됩니다.

식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 영업 시작 전에 6시간의 식품위생교육을 이수해야 합니다. 이는 식품의 안전한 취급과 위생적인 관리를 통해 국민 건강을 보호하기 위한 필수적인 절차입니다. 따라서 정답은 3번 6시간입니다.

카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하는 주요 단백질입니다. 카제인은 구조 내에 인산기를 가지고 있어 칼슘과 같은 무기질과 결합하기 쉬운 특성을 지닙니다. 이러한 인산기를 포함하는 단백질을 인단백질이라고 하며, 카제인이 여기에 해당합니다.

정답은 2번, 식품을 냉장 보관하는 것입니다. 전분 식품의 노화는 주로 수분과 온도에 의해 촉진되는데, 냉장 보관은 오히려 노화를 가속화시키는 조건입니다. 설탕 첨가, 수분 함량 조절, 유화제 사용은 전분 분자의 재결정을 억제하여 노화를 늦추는 효과가 있습니다.

**정답 이유:** CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과실 저장고 내의 온도, 습도뿐만 아니라 산소, 이산화탄소, 질소와 같은 기체 조성을 인위적으로 조절하여 과실의 호흡 작용을 늦추고 노화를 방지하는 방법입니다. 이를 통해 과실의 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다. **핵심 개념:** CA 저장의 핵심은 과실의 생리 활성을 제어하는 것입니다. 과실은 살아있는 조직이기 때문에 저장 중에도 호흡을 하며 에너지를 소모하고 노화가 진행됩니다. CA 저장에서는 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과실의 호흡 속도를 늦추고, 질소는 불활성 기체로 사용하여 저장 환경을 안정화합니다. 이러한 조절을 통해 과실의 품질 저하를 최소화하고 저장 기간을 연장할 수 있습니다.

유지를 가열하면 지방산이 분해되어 유리지방산이 생성되고, 이로 인해 발연점이 낮아집니다. 또한, 알데히드, 케톤과 같은 연기 성분이 생성되며, 중합 반응으로 점도가 증가합니다. 하지만 가열 과정에서 불포화 지방산이 산화되어 이중 결합 수가 줄어들기 때문에 요오드값은 낮아집니다. 따라서 요오드값이 높아진다는 설명은 틀렸습니다.

완두콩 통조림의 녹색은 **클로로필**이라는 색소 때문입니다. 하지만 통조림 가열 과정에서 클로로필은 산성 조건에 의해 쉽게 분해되어 탁한 갈색으로 변합니다. 통조림 제조 시에는 **구리 이온(Cu²⁺)**을 첨가하여 클로로필과 결합시키는데, 이렇게 생성된 **구리-클로로필**은 열과 산에 훨씬 안정적이어서 가열 후에도 녹색을 유지하게 됩니다.

이 문제는 식품에 포함된 주요 신맛 성분과 해당 식품의 연결이 올바르지 않은 것을 찾는 문제입니다. 정답은 3번 '호박산 - 늙은 호박'인데, 호박산은 늙은 호박에 주로 존재하는 신맛 성분이 아닙니다. 핵심 개념은 각 신맛 성분이 특정 식품에 주로 함유되어 있다는 점이며, 호박산은 늙은 호박보다는 버섯이나 발효 식품 등에서 더 많이 발견됩니다.

정답은 1번입니다. 미생물의 생육에 필요한 수분활성도는 세균이 가장 높고, 그다음이 효모, 곰팡이 순입니다. 이는 각 미생물이 생존하고 증식하기 위해 필요로 하는 물의 양이 다르기 때문입니다. 세균은 상대적으로 많은 수분을 필요로 하지만, 곰팡이는 건조한 환경에서도 잘 자라는 편입니다.

달걀 1개의 무게는 50g이므로, 달걀 5개의 총 무게는 250g입니다. 문제에서 달걀 100g당 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다고 주어졌으므로, 달걀 250g에는 각각 당질 12.5g, 단백질 20g, 지질 11g이 함유됩니다. 각 영양소의 열량(당질 4kcal/g, 단백질 4kcal/g, 지질 9kcal/g)을 곱하여 합산하면 총 열량은 229kcal가 됩니다.

정답은 4번 당근입니다. 당근에 풍부한 베타카로틴은 지용성 비타민으로, 기름과 함께 조리하면 체내 흡수율이 크게 높아집니다. 다른 보기의 채소들은 생으로 섭취해도 영양소 손실이 적거나, 기름에 볶는 것이 흡수율을 크게 높이는 주요 영양소가 상대적으로 적습니다. 따라서 당근은 기름에 볶는 조리법이 영양소 활용에 더 유리합니다.

단백가는 단백질의 질을 나타내는 지표로, 우리 몸에 필요한 필수 아미노산 조성이 얼마나 이상적인지를 보여줍니다. 달걀은 필수 아미노산 조성이 매우 뛰어나 우리 몸에서 이용되는 비율이 높아 단백가가 가장 높습니다. 쇠고기와 대두도 좋은 단백질 공급원이지만, 달걀만큼 필수 아미노산을 완벽하게 갖추지는 못했습니다. 버터는 지방 함량이 높아 단백질 함량이 낮으므로 단백가도 낮습니다.

가정에서 가장 흔하게 사용되는 다목적 밀가루는 **중력분**입니다. 중력분은 단백질 함량이 중간 정도로, 빵, 쿠키, 케이크 등 다양한 종류의 베이킹에 활용하기에 적합하기 때문입니다. 강력분은 단백질 함량이 높아 빵 만들기에, 박력분은 단백질 함량이 낮아 케이크나 쿠키처럼 부드러운 식감을 내는 데 주로 사용됩니다.

정답은 1번 곡류입니다. 산성 식품은 일반적으로 pH가 낮아 신맛을 띠는 식품을 말합니다. 보기 중 곡류는 탄수화물 함량이 높아 산성 식품으로 분류되는 반면, 사과, 감자, 시금치는 상대적으로 pH가 높아 알칼리성 식품에 가깝습니다.

정답은 2번 마이야르 반응입니다. 마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 열을 받아 갈색 색소와 다양한 풍미 물질을 생성하는 화학 반응입니다. 이는 우리가 흔히 접하는 빵을 굽거나 고기를 익힐 때 발생하는 중요한 반응입니다. 폴리페놀 옥시다아제와 티로시나아제는 효소 반응으로 갈변을 일으키지만, 당류와의 직접적인 반응은 아닙니다. 캐러멜화 반응은 당류 자체만 가열될 때 일어나는 반응으로 아미노산이 필요하지 않습니다.

정답은 4번 딸기잼 제조입니다. 단백질 변성에 의한 응고는 주로 열이나 산에 의해 단백질 구조가 변하여 덩어리지는 현상입니다. 치즈, 두부, 달걀은 이러한 과정을 통해 응고되어 우리가 아는 형태가 됩니다. 반면, 딸기잼은 과일의 펙틴 성분이 설탕과 함께 가열되면서 겔화되어 잼의 형태를 이루는 것으로, 단백질 변성과는 관련이 없습니다.

난황의 노란색은 주로 **카로티노이드**라는 색소 때문입니다. 카로티노이드는 식물이나 동물에서 발견되는 지용성 색소로, 난황에 함유되어 닭의 먹이로부터 흡수됩니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이고, 안토시아닌은 붉은색, 보라색, 파란색을 띠는 색소이며, 플라보노이드는 식물의 다양한 색상과 항산화 작용에 관여하는 색소입니다.

정답은 3번입니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루는 튀김옷이 질겨지고 딱딱해져 바삭함을 떨어뜨립니다. 바삭한 튀김옷을 위해서는 글루텐 함량이 낮은 박력분이나 튀김가루를 사용하는 것이 좋습니다.

정답은 4번입니다. 이 문제는 식자재 구매 시 버려지는 양(폐기율)을 고려하여 실제 필요한 양을 확보하기 위한 총 발주량을 계산하는 방법을 묻고 있습니다. 핵심 개념은 '폐기율을 제외한 실제 사용 가능한 양'을 기준으로 총 발주량을 산출하는 것입니다. **정답 이유:** 4번 식은 정미중량(실제 사용 가능한 무게)을 기준으로, 폐기율만큼 제외하고 구매해야 할 총량을 계산합니다. 즉, (100 - 폐기율)은 구매 시점에서 실제 사용할 수 있는 비율을 나타내며, 이를 총 발주량에 곱하여 필요한 양을 산출하는 것입니다. 나머지 보기들은 폐기율을 잘못 적용하거나, 1인당 사용량과 같은 다른 변수를 고려하지 않아 정확한 총 발주량을 구하기 어렵습니다.

정답은 3번입니다. 달걀의 '간섭제' 기능은 주로 튀김옷을 바삭하게 하거나, 재료를 엉기게 하여 모양을 유지하는 데 사용됩니다. 맑은 장국은 달걀의 응고성을 이용해 국물을 맑게 하거나, 달걀 자체를 익혀 넣는 경우가 많으므로 간섭제와는 거리가 멉니다. 나머지 보기들은 달걀의 각 기능이 올바르게 적용된 예시입니다.

정답은 3번입니다. 냉장고는 식품의 부패를 늦추는 역할을 하지만, 모든 식품을 장기간 보관해도 안전한 것은 아닙니다. 식품 종류에 따라 유통기한이 다르며, 냉장 보관하더라도 변질될 수 있으므로 유통기한을 확인하고 적절히 보관하는 것이 중요합니다.

정답은 3번입니다. 신선한 양배추는 묵직하고 단단하며 잎이 꽉 찬 것이 좋습니다. 잎이 얇고 가벼운 것은 수분이 부족하거나 오래된 것일 가능성이 높습니다. 따라서 양배추를 고를 때는 무게감과 단단함을 확인하는 것이 중요합니다.

정답은 1번입니다. 조리장의 내벽은 습기나 오염에 강하고 청소가 용이한 재질로 마감해야 하며, 바닥으로부터 일정 높이까지는 방수 및 내구성이 뛰어난 재질을 사용하는 것이 일반적입니다. 수성 자재는 내구성과 방수성이 떨어져 위생적인 조리 환경 유지에 부적합할 수 있습니다.

정답은 3번입니다. 고추장은 된장보다 단맛이 더 강한 편이며, 이는 주로 찹쌀 등 전분질 원료에서 유래하는 단맛 성분 때문입니다. 고추장의 구수한 맛은 단백질 분해로 인한 아미노산에서 비롯되며, 찹쌀, 보리, 밀가루 등이 전분 원료로 사용되는 것은 맞는 설명입니다.

주어진 원가 구성은 제품을 만드는 데 직접적으로 관련된 비용들을 의미합니다. 따라서 정답은 **제조원가**입니다. 제조원가는 재료비, 노무비, 제조 간접비를 포함하며, 제품 생산에 필수적인 비용들을 나타내는 핵심 개념입니다. 판매가격은 원가에 이익을 더한 것이고, 간접원가는 제조원가의 일부일 수 있으며, 총원가는 제조원가 외에 판매비와 관리비 등을 포함하는 더 넓은 개념입니다.

정답은 1번입니다. 장조림 고기가 단단해지는 이유는 **단백질의 변성** 때문입니다. 처음 물에 삶으면 단백질이 수축하고 단단해지는데, 이후 양념간장을 넣고 약한 불로 조리면 수분이 빠져나가면서 더욱 단단해집니다. 올바른 조리법은 양념간장에 재워두었다가 끓이는 것입니다.

식단 작성은 영양 균형과 식품의 활용성을 고려하는 것이 중요합니다. 계절 식품표, 대치 식품표, 식품영양구성표는 모두 식단 구성에 직접적으로 필요한 영양 정보나 재료 선택에 도움을 주는 자료입니다. 반면, 비, 기기 위생점검표는 식품의 안전 및 위생 관리와 관련된 자료로, 식단 자체를 만드는 데는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 식단 작성 자료로 가장 거리가 먼 것은 2번입니다.

생선 중량의 2% 정도의 소금을 사용하는 것이 탈수를 막으면서 간이 맞도록 굽는 데 가장 적당합니다. 소금은 생선 표면의 수분을 일부 배출시켜 겉은 바삭하게 만들고, 내부의 육즙은 유지하여 촉촉함을 더하는 역할을 합니다. 너무 적은 소금은 간이 싱겁게 하고, 너무 많은 소금은 과도한 탈수를 유발하여 생선의 맛과 식감을 해칠 수 있습니다.

쇠고기 40g에 포함된 단백질 양을 계산한 후, 두부의 단백질 함량을 이용하여 동일한 단백질 양을 섭취하기 위한 두부의 양을 구합니다. 쇠고기 40g에는 약 8.04g의 단백질이 포함되어 있으며, 이를 두부로 대체하려면 약 93.5g의 두부가 필요합니다. 따라서 정답은 94g입니다.

약과 반죽에 기름과 설탕을 너무 많이 넣으면, 튀기는 과정에서 재료들이 서로 뭉치지 못하고 모양이 풀어지게 됩니다. 이는 기름과 설탕이 반죽의 구조를 약화시켜 튀김 시 형태를 유지하기 어렵게 만들기 때문입니다. 따라서 튀길 때 모양이 풀어진다는 3번이 정답입니다.

정답은 4번입니다. 육류를 찬물에 넣어 끓이면 육류에 포함된 맛 성분인 아미노산 등이 물에 잘 녹아 나와 국물 맛을 풍부하게 합니다. 1번은 콜라겐의 젤라틴화는 맞지만, 오래 끓이는 것 자체보다 찬물에서 시작하는 것이 국물 맛에 더 중요합니다. 2번은 해당 부위들이 질기므로 습열 조리에 더 적합합니다. 3번은 편육은 처음부터 찬물에 넣으면 육즙이 빠져나가 맛이 떨어지므로, 끓는 물에 넣어 익히는 것이 일반적입니다.

정답은 3번입니다. 단체급식 재고관리의 핵심은 **효율적인 운영과 비용 절감**입니다. 따라서 비상시를 대비하더라도, **과도한 재고는 보관 비용 증가, 식품 폐기 발생 등 비효율을 초래**하므로 가능한 한 많은 재고를 확보하는 것은 틀린 설명입니다. 적절한 재고 수준을 유지하며 선입선출 원칙을 지키는 것이 중요합니다.

식혜 제조 시 엿기름의 아밀라아제 효소가 밥의 전분을 맥아당과 포도당으로 분해하는 과정이 핵심입니다. 이 효소 반응은 50~60°C에서 가장 활발하게 일어나며, 80°C에서는 효소가 변성되어 오히려 반응이 억제됩니다. 따라서 밥알이 뜨기 시작하는 온도는 80°C가 아닙니다.

중조(탄산수소나트륨)는 알칼리성 물질로, 콩을 삶을 때 비타민 B1을 파괴하는 것을 촉진합니다. 비타민 B1은 열에 약한 수용성 비타민인데, 중조의 알칼리 환경은 이러한 비타민 B1의 분해를 가속화하여 영양 손실을 유발합니다. 따라서 중조를 사용하면 콩이 부드러워지는 효과는 있지만, 비타민 B1의 파괴가 가장 큰 문제가 됩니다.

이 문제는 고기를 연하게 하는 과일에 함유된 단백질 분해 효소를 묻고 있습니다. 피신, 브로멜린, 파파인은 모두 단백질을 분해하여 고기를 연하게 만드는 효소입니다. 반면, 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 효소로, 고기를 연하게 하는 데 직접적인 역할을 하지 않습니다. 따라서 정답은 아밀라아제입니다.

찹쌀떡은 멥쌀떡보다 아밀로펙틴 함량이 훨씬 높아, 밥을 지었을 때 쌀알이 서로 엉겨 붙어 찰기가 생깁니다. 이 아밀로펙틴은 물과 결합하여 겔을 형성하는데, 멥쌀의 주성분인 아밀로오스보다 겔이 더 오래 유지되어 찹쌀떡이 늦게 굳는 것입니다. 즉, 아밀로펙틴의 풍부한 함량이 찹쌀떡의 찰기와 늦게 굳는 특성을 결정하는 핵심 개념입니다.

정답은 3번 생선입니다. 생선은 뼈, 지느러미, 내장 등 먹을 수 없는 부분이 많아 다른 식품에 비해 폐기율이 높은 편입니다. 살코기, 달걀, 곡류는 대부분 섭취 가능한 부분이므로 폐기율이 상대적으로 낮습니다. 핵심 개념은 식품의 부위별 섭취 가능 여부에 따른 폐기율 차이입니다.

하수오염 조사와 관련 없는 것은 THM(트리할로메탄)의 측정입니다. THM은 주로 소독 과정에서 발생하는 부산물로, 상수도 수질 관리와 관련이 깊습니다. 반면 COD(화학적 산소 요구량), DO(용존 산소량), BOD(생물학적 산소 요구량)는 하수의 유기물 오염 정도를 파악하는 데 사용되는 핵심 지표들입니다.

정답은 2번 자외선입니다. 자외선은 높은 에너지를 가지고 있어 미생물의 DNA를 손상시켜 살균 효과를 나타냅니다. 적외선, 가시광선, 근적외선은 자외선보다 에너지가 낮아 살균력이 약하거나 없습니다. 핵심 개념은 빛의 파장과 에너지, 그리고 이것이 미생물에 미치는 영향입니다.

정답은 1번 폴리오입니다. 폴리오는 주로 소화기계를 통해 감염되어 신경계에 영향을 미치는 바이러스성 질환입니다. 반면 홍역, 백일해, 디프테리아는 모두 호흡기 분비물을 통해 전파되는 호흡기계 감염병으로, 기침이나 재채기 등으로 인해 쉽게 퍼집니다. 따라서 호흡기계 감염병이 아닌 것은 폴리오입니다.

학교 급식의 교육 목적은 학생들의 건강한 식습관 형성과 영양 지식 함양에 있습니다. 따라서 편식 개선, 올바른 식생활 지도, 영양 교육은 급식의 교육적 목표에 부합합니다. 하지만 '빈곤 아동들의 급식 교육'은 급식의 복지적 측면에 해당하며, 교육적 목적과는 거리가 멀기 때문에 옳지 않은 내용입니다.

정답은 1번 편충, 동양모양선충입니다. 이들은 주로 채소 섭취를 통해 감염되는 대표적인 기생충입니다. 편충은 오염된 채소나 물을 통해, 동양모양선충은 주로 날것으로 먹는 채소에 붙어있는 유충이 입으로 들어가 감염됩니다. 다른 보기들은 주로 육류 섭취나 특정 경로를 통해 감염되는 기생충들입니다.

감각온도는 사람이 느끼는 온도로, 단순히 기온뿐만 아니라 습도와 바람의 영향을 함께 고려합니다. 기온은 공기의 온도를 직접 나타내고, 기습(습도)은 공기 중 수증기의 양이 많을수록 열이 잘 방출되지 않아 더 덥게 느껴지게 합니다. 기류(바람)는 피부 표면의 열을 식혀주어 시원하게 느끼게 하므로, 이 세 가지가 감각온도를 결정하는 주요 요소입니다. 기압은 공기의 무게로, 감각온도에 직접적인 영향을 주지 않습니다.

인수공통감염병은 동물에서 사람으로 전염되는 질병을 의미합니다. 광견병, 탄저, 고병원성조류인플루엔자는 모두 동물로부터 사람에게 감염될 수 있는 대표적인 인수공통감염병입니다. 반면, 백일해는 주로 사람 간에 호흡기 비말을 통해 전파되는 세균성 호흡기 질환으로, 인수공통감염병에 속하지 않습니다.

아메바에 의해 발생하는 질병은 **이질**입니다. 이질은 아메바 원충이 장 점막에 침입하여 염증을 일으키는 감염병으로, 설사, 복통, 혈변 등의 증상을 유발합니다. 장티푸스, 콜레라, 유행성 간염은 세균이나 바이러스에 의해 발생하는 질병으로 아메바와는 관련이 없습니다.

폐기물 소각 처리 시 가장 큰 문제점은 **다이옥신 발생**입니다. 다이옥신은 매우 적은 양으로도 인체에 치명적인 영향을 미칠 수 있는 유해 물질로, 소각 과정에서 유기물이 불완전 연소될 때 생성될 수 있습니다. 따라서 다이옥신 배출을 최소화하는 것이 소각 처리의 핵심 과제입니다.

공중보건사업은 질병 예방과 건강 증진을 통해 지역사회 전체의 건강 수준을 높이는 데 목표를 둡니다. 보건교육, 인구보건, 보건행정은 모두 이러한 공중보건사업의 핵심적인 영역입니다. 반면, 감염병 치료는 이미 발생한 질병을 개인에게 적용하여 치료하는 것으로, 공중보건사업의 예방적, 집단적 성격과는 거리가 있습니다.