2011년 제빵기능사 5회차 44번

Question

버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?

Accepted Answer

버터 초콜릿(bitter chocolate) 원액은 주로 코코아 매스와 코코아 버터로 구성됩니다. 코코아 버터는 초콜릿의 부드러운 질감과 풍미를 결정하는 중요한 성분이며, 일반적으로 버터 초콜릿 원액에서 코코아 버터의 함량은 코코아 매스보다 높습니다. 주어진 보기 중에서 3/8은 코코아 버터의 함량이 코코아 매스보다 낮다는 것을 의미하므로, 일반적으로 버터 초콜릿의 특성과 맞지 않습니다. 반면, 4/8, 5/8, 7/8은 코코아 버터의 함량이 코코아 매스보다 높거나 같아 버터 초콜릿의 특성을 잘 나타냅니다. 따라서, 버터 초콜릿 원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은 3/8이 아닙니다.

2011년 제빵기능사 5회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1