2011년 제빵기능사 5회차 45번

Question

빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?

Accepted Answer

빵 발효 시 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 효소는 찌마아제입니다. 찌마아제는 효모가 가진 효소 복합체로, 이 과정은 빵의 부풀림과 풍미 형성에 중요한 역할을 합니다. 따라서 빵 발효에서 포도당 분해와 직접적으로 관련된 효소는 찌마아제입니다.

2011년 제빵기능사 5회차 45번 - 기출문제 및 해설