2011년 제빵기능사 5회차 14번

Question

반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 입자가 굵은 설탕은 반죽 내에서 녹는 속도가 느려 쿠키가 구워지는 동안 형태를 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 퍼짐성이 나쁜 쿠키에 입자가 굵은 설탕을 많이 사용하면 쿠키가 더 넓게 퍼지도록 유도할 수 있습니다. **핵심 개념:** 쿠키의 퍼짐성은 설탕의 종류와 양, 반죽의 상태, 굽는 온도 등 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 입자가 굵은 설탕은 녹는 속도를 늦춰 쿠키의 퍼짐성을 조절하는 데 효과적인 재료입니다.

2011년 제빵기능사 5회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1