2011년 제빵기능사 4회차 44번

Question

유지 산패와 관계없는 것은?

Accepted Answer

유지 산패는 유지의 품질을 저하시키는 과정으로, 주로 산소, 금속 이온, 빛과 같은 요인에 의해 촉진됩니다. 이러한 요인들은 유지의 불포화 지방산과 반응하여 산화 과정을 가속화합니다. 반면, 항산화제는 이러한 산화 반응을 억제하여 유지 산패를 방지하는 역할을 하므로, 유지 산패와 직접적인 관계가 없습니다.

2011년 제빵기능사 4회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1