2011년 제빵기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
밀가루의 황색색소가 공기 중의 산소에 의해 더욱 진해진다.
2.
환원성 물질이 산화되어 반죽의 글루텐 파괴가 줄어든다.
3.
밀가루의 ph가 낮아져 발효가 촉진된다.
4.
글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.
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