2011년 제빵기능사 4회차 28번

Question

반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?

Accepted Answer

렛다운(Let Down) 상태는 글루텐이 과도하게 발달하지 않고 적당히 형성된 상태를 의미합니다. 잉글리시 머핀과 햄버거빵은 부드러운 식감과 적당한 볼륨감을 위해 렛다운 상태까지 믹싱하는 것이 적합합니다. 다른 보기들은 더 강한 글루텐 발달을 요구하거나 렛다운 상태와는 다른 믹싱 방식을 사용합니다.

2011년 제빵기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1