2011년 제빵기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
1배합당 식빵류는 30분 내에 하도록 한다.
2.
기계분할은 발효과정의 진행과는 무관하여 분할 시간에 제한을 받지 않는다.
3.
기계분할은 손 분할에 비해 약한 밀가루로 만든 반죽분할에 유리하다.
4.
손 분할은 오븐스프링이 좋아 부피가 양호한 제품을 만들 수 있다.
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