2011년 제빵기능사 4회차 12번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
1.
넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.
2.
평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리한다.
3.
기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 빨리 한다.
4.
철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.
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