2011년 제빵기능사 4회차 10번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
밀가루, 계란, 분유 등과 같은 재료에 의해 케이크의 구조가 형성된다.
2.
유지의 공기 포집력, 화학적 팽창제에 의해 부피가 팽창하기 때문에 부드럽다.
3.
레이어 케이크, 파운드케이크, 마들렌 등이 반죽형 케익에 해당된다.
4.
제품의 특징은 해면성(海面性)이 크고 가볍다.
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