2011년 제빵기능사 4회차 2번

Question

파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?

Accepted Answer

파운드케이크 반죽을 틀 높이의 약 70%까지 채우는 것이 가장 적당합니다. 이는 파운드케이크가 구워지면서 부풀어 오를 공간을 충분히 확보하여 넘치지 않고 균일하게 익도록 하기 위함입니다. 50%는 너무 적어 납작하게 구워질 수 있고, 90% 이상은 반죽이 넘치거나 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.

2011년 제빵기능사 4회차 2번 - 기출문제 및 해설

문제 1