2011년 제빵기능사 2회차 27번

Question

다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?

Accepted Answer

스펀지 도법은 스트레이트법보다 반죽의 발효 내구성이 뛰어나 발효 과정에서 반죽이 쉽게 무너지지 않습니다. 이는 스펀지 도법이 미리 발효시킨 반죽(스펀지)을 사용하기 때문에, 스트레이트법에 비해 발효 조절이 용이하고 안정적인 결과를 얻을 수 있기 때문입니다. 따라서 발효 내구성이 좋다는 설명이 옳은 것입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1