2011년 제빵기능사 2회차 18번

Question

굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

캐러멜화는 당이 열에 의해 분해되어 갈색 색소와 풍미를 생성하는 과정입니다. 일반적으로 당류는 160℃ 정도의 온도에서 캐러멜화가 시작되며, 이는 굽는 과정에서 원하는 색과 풍미를 얻는 데 중요한 온도입니다. 100℃나 130℃는 캐러멜화가 일어나기에는 온도가 낮고, 185℃는 캐러멜화가 상당히 진행되어 타기 쉬운 온도입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1