2011년 제빵기능사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다
2.
고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.
3.
저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.
4.
프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다
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