2011년 제빵기능사 1회차 37번

Question

제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

Accepted Answer

제과에서 유지의 주요 기능은 반죽을 부드럽게 하는 연화 작용, 반죽 내 공기 포집을 도와 빵의 부피를 키우는 기능, 그리고 수분 증발을 막아 보존성을 높이는 것입니다. 따라서 유지의 기능이 아닌 것은 노화를 촉진하는 것이 아니라 오히려 노화를 늦추는 데 기여합니다.

2011년 제빵기능사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설