2011년 제빵기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
1.
이산화탄소의 방출과 노화를 촉진시킨다.
2.
빵의 풍미 및 색깔을 좋게 한다.
3.
제빵 제조 공정의 최종 단계로 빵의 형태를 만든다.
4.
전분의 호화로 식품의 가치를 향상시킨다.
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