2011년 제빵기능사 1회차 28번

Question

스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?

Accepted Answer

스트레이트법은 스펀지법과 달리 반죽을 한 번에 만드는 방식으로, 발효 과정을 여러 번 거치지 않아 시간과 노동력을 크게 절감할 수 있습니다. 따라서 노동력이 감소된다는 점이 스트레이트법의 가장 큰 장점입니다. 핵심 개념은 '공정 간소화'와 '시간 및 노동력 절감'입니다.

2011년 제빵기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1