2011년 제빵기능사 1회차 5번

Question

직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?

Accepted Answer

정답은 3번 퍼프 페이스트리입니다. 퍼프 페이스트리는 반죽을 여러 번 접고 냉장하는 과정을 반복하는데, 이 과정에서 물의 온도를 조절하여 반죽 온도를 낮추는 것이 중요합니다. 낮은 반죽 온도는 버터가 녹는 것을 방지하여 페이스트리의 특징인 층층이 쌓인 식감을 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 직접 배합 시 물의 온도를 조절하는 것이 퍼프 페이스트리 제조의 편리성과 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.

2011년 제빵기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1