2010년 제빵기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
1.
원하는 크기와 글루텐의 숙성을 위한 과정이다.
2.
2차 발효는 온도, 습도, 시간의 세 가지 요소에 의하여 조절된다.
3.
2차 발효실의 상대습도 75~90%가 적당하다.
4.
2차 발효실의 습도가 지나치게 높으면 껍질이 과도하게 터진다.
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