2010년 제빵기능사 5회차 21번

Question

다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 유지입니다. 발효는 주로 이스트의 활동으로 인해 일어나는데, 이스트의 양(1번), 발효에 최적화된 온도(2번), 그리고 소금(3번)은 이스트의 활성도에 직접적인 영향을 미쳐 발효 속도와 정도를 조절합니다. 반면, 유지(4번)는 주로 반죽의 부드러움과 풍미를 개선하는 역할을 하며, 발효 과정 자체에 미치는 영향은 상대적으로 적습니다.

2010년 제빵기능사 5회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1