2010년 제빵기능사 4회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
1.
발연점이 130℃ 정도 되는 기름을 사용한다.
2.
산패되기 쉬운 지방산이 적어야 한다.
3.
보통 반죽 무게의 0.1 ~ 0.2 %를 사용한다.
4.
면실유, 대두유등의 기름이 이용된다.
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