2010년 제빵기능사 4회차 21번

Question

빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?

Accepted Answer

빵의 품질평가에서 내부 특성이란 빵의 속 부분과 관련된 항목을 의미합니다. '가공', '속색', '조직'은 모두 빵의 속을 직접적으로 나타내는 내부 특성입니다. 반면 '껍질의 특성'은 빵의 외부와 관련된 평가 항목이므로 내부 특성에 해당하지 않습니다.

2010년 제빵기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설