2010년 제빵기능사 4회차 20번

Question

식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?

Accepted Answer

식빵 껍질에 물집이 생기는 것은 주로 반죽의 수분 함량이나 발효 환경, 오븐의 온도와 관련이 있습니다. **반죽이 질거나 2차 발효실 습도가 높으면 수분이 표면에 남아 물집을 형성하기 쉽습니다.** 또한, **오븐의 윗 열이 너무 높으면 표면이 빠르게 익으면서 내부의 수증기가 팽창하여 물집이 생길 수 있습니다.** 반면, **발효가 과하면 오히려 표면이 건조해지거나 찢어지기 쉬워 물집과는 관련이 적습니다.**

2010년 제빵기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1