2010년 제빵기능사 4회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
1.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2.
팽창제 사용량을 감소시킨다.
3.
계란 노른자를 감소시킨다.
4.
반죽의 비중을 증가시킨다.
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